焦糖烤布蕾Crème Br lée — 惊呼连连之零失败法式甜点！焦糖烤布蕾和焦糖布丁本质是差不多的东西，本体都是鸡蛋和牛奶的合成物，差别在于鸡蛋、牛奶（鲜奶油）比例不同，以及焦糖烤布蕾的焦糖是最后将糖洒在表面，喷枪炙烧而成；而焦糖布丁则是事先做好焦糖液铺在容器底下，上层放入蛋奶液烘烤而成。焦糖布丁在上一篇伯爵红茶焦糖布丁有介绍过，新手在处理焦糖液容易失败，不是太苦就是香气不足。另外脱模也是个大挑战，常常动不动就碎掉或缺一脚，这时将有缺陷的甜点端到客人面前还真尴尬啊！
还好另一个救星甜点「焦糖烤布蕾」拯救了大家，不用脱模，焦糖制作也是简单到不行，甚至还有娱乐客人的效果，这么棒的食谱怎能不学一下呢 (_) 焦糖烤布蕾食谱千千百百种，其实就是蛋白和蛋黄，牛奶和鲜奶油比例的差异，蛋黄比例越高，蛋香味就越重；鲜奶油比例越高，口感就越浓郁奶香味重。
一些食谱会使用全蛋黄，但缺点是鸡蛋数量使用过多，蛋白也会浪费掉。虽然说蛋白可以做其他用途，像是蛋白霜或腌肉等等，但实际上会拿去做其他用途的可能还是少数。这种方法就是全蛋和蛋黄混着用，既保留蛋香味，鸡蛋也能够节省使用。 牛奶和鲜奶油的比例就看个人喜好，全部用鲜奶油可能会太腻，而两者一比一的比例恰到好处。
这份食谱比较麻烦的可能就是需要一把喷枪，五金行都能买得到也很便宜，40块就有了，不常用的话可以用好几年XDD没有喷枪的话，也可以用瓦斯炉加热金属汤匙，再拿烧得非常烫的汤匙接触糖粒，据说会立马变成焦糖，不过我自己不这么做就是了。 这个甜点可以先做好放冷藏一两天，客人来的时候再拿出来，洒上糖粒，轮流让客人用喷枪烧焦糖，也是一种娱乐啊！
如果一次制作很多个需要用大烤箱烤，请参考这篇，时间温度都一样是150C 40分钟喔！
烤模用耐热保鲜膜封起来，也可以用铝箔纸盖起来，这个步骤是为了不要让电锅的水蒸气滴进去喔！
电锅盖子不要全关，留一个小缝让压力不易太大，避免布蕾出现孔洞。有些人会拿筷子垫着锅盖，不过其实不用这么麻烦，斜斜地盖着留点空隙就好。
计算12分钟，时间到就把烤模拿出来，轻轻摇晃确认有没有凝固。放冷藏四个小时以上，要吃的时候再拿出来。
在表面洒上「二号砂糖」，就是黄色的那种不要用白砂喔，二砂比较容易形成焦糖。
那要洒多多二砂呢？原则上尽量表面都覆盖到薄薄一层，多一点没关系，不要太少让布蕾表面露出来。
这时就拿出喷枪烧焦糖，边烧边转，让表面均匀地形成黄色的焦糖，不要烧到变黑色的炭就好。