香料在烘焙中有着广泛的用途，添加适当的香料可以提升成品风味，突出丰富口感，了解香料，能让烘焙的世界更加广阔。
今天要介绍的是经典香料之一肉桂，在烘焙中肉桂口味也占有一席之地，甘甜又带上一丝刺激的香气，把它和面包相结合，相信也会锦上添花。
肉桂是樟科肉桂树的干燥树皮，富有温暖特殊的香气，用处非常广泛，从饮品到烘焙再到菜品，都能看看见它的身影，可以冲泡成茶或者研磨成粉加入咖啡，也可以加到蛋糕或者面包中增强风味、香气和颜色。以下总结肉桂在烘焙中的三大应用场景。
在纸杯蛋糕的奶油奶酪中加入一点肉桂粉，可以起到调味作用，特别是在含油水果、胡萝卜、南瓜的配方中，更好发挥其风味。
肉桂粉还可以起到装饰作用，在产品顶部撒上一些肉桂粉，对改善产品的色泽也能起到一定作用，比如布丁、蛋糕等
在一些含糖量比较高的配方中，也能看见肉桂粉的身影。肉桂粉可以起到顺滑作用，本身浓郁的气味更加凸显面包的香味，让烘焙中的食物变得更美味。
说起肉桂在甜配方中的应用，起源于瑞典的肉桂卷是具有代表性的面包之一，这款经典甜面包，将肉桂和面包融合得很好，松软可口，还带有浓郁香味，能给人带来满满的能量，那它有哪些独特之处呢？
肉桂卷中黄油、鸡蛋含量都比较高，表面再淋上糖霜，一口下去，甜蜜柔软，多种口感混合，浓郁而又丰富。
甜面包+肉桂粉，在香气上增添了不少深度感，肉桂粉奇妙的味道加持，甘甜又略带刺激的清香，独特而香甜的气息让人念念不忘。
肉桂卷的形状层层包裹，让吃到的每一口都裹满馅料，又润又香，肉桂独特香气和面包交融在一起。
将软化好的500克奶油芝士、500克糖粉、125克水、4克肉桂粉搅拌均匀备用即可。
1、将700克金像牌T45传统法式糕点粉、300克樱皇精研日式面包粉、温水化开的24克鲜酵母、5克改良剂、30克奶粉、150克糖、16克盐、250克全蛋、150克蛋黄、200克纯牛奶、100克淡奶油依次加入到搅拌缸中，慢速搅打5分钟，快速搅打8分钟。
2、搅打后加入50克金双桃臻柔起酥油、350克金双桃烤焙奶油，换慢速搅拌4分钟，快速搅拌2分钟。
4、发酵好的面团，翻面后分割成1150g后放入冰箱冷藏（0℃）12小时。
5、使用开酥机将松弛好的面团压成宽度40cm，厚度3mm，然后抹上330g克肉桂馅卷起备用。
6、将卷好的面团放入冰箱-18℃，冷冻30分钟后拿出，切成宽度3cm、重量80g，放入直径为10cm圆形模具，醒发箱温度35℃，湿度75%，醒发80分钟。
肉桂甘甜又略带刺激的香气，在烘焙中占有一席之地，和面包结合，独特的味道和口感令人喜爱，而制作中选用金像牌T45传统法式糕点粉、樱皇精研日式面包粉、金双桃臻柔起酥油、金双桃烤焙奶油组合搭配,也让这款经典肉桂卷别具一格，口感更加柔软香甜。
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